Rehber
Yemek faturası kontrolü: öğün sayısı, fiyat ve kesinti
Güncelleme: 2026-10-05
Kısaca
Yemek faturası, kontrol edilmesi en kolay ve en sık fazla çıkan hizmet faturalarındandır. Turnike ya da kart okuyucudaki öğün sayısı, sözleşmedeki fiyat dönemleri, minimum garanti ve hijyen denetimi kesintileri birlikte uygulandığında beklenen tutar çıkar.
Faturada neler olur?
Tipik bir fabrika yemek faturasında öğle ve akşam yemeği, gece vardiyası yemeği, kumanya, misafir yemeği, bazen de ek ikram (çay, kahvaltı) satırları bulunur. Her biri sözleşmede ayrı fiyatlanır. Faturadaki satır adları sözleşmedeki kalem adlarıyla birebir aynı olmayabilir; önce her satırın hangi kaleme denk geldiği eşleştirilir.
Öğün sayısını nereden alacaksınız?
En güvenilir kaynak yemekhane girişindeki turnike ya da kart okuyucudur. Günlük rapor, gün ve öğün bazında geçiş sayısını verir. Turnikesi olmayan yerlerde tabldot sayımı ya da vardiya listesi kullanılır; bu durumda sayımın yemek firması değil sizin tarafınızdan yapılması önemlidir. Kumanya ve misafir yemeği gibi turnikeden geçmeyen öğünler için talep formu ya da e-posta kaydı tutulur.
Minimum öğün garantisi
Birçok sözleşmede yemek firması belli bir aylık öğün sayısının altını garanti altına alır: bayram ya da bakım duruşu olan aylarda bile en az o kadar öğün ödenir. Bu durumda beklenen miktar, ölçülen ile garanti edilenden büyük olanıdır. Garanti aylıktır; ay ortasında başlayan ya da biten bir fatura döneminde gün oranıyla hesaplanır.
Hijyen denetimi kesintisi
Sözleşmeler genellikle iç ya da bağımsız hijyen denetiminde çıkan her uygunsuzluk için kesinti öngörür: sabit tutar ya da günlük öğün bedelinin bir yüzdesi. Denetim raporu tarihle birlikte kayda girilmeli, kesinti o dönemin faturasında aranmalıdır.
Kurgusal örnek: 350 çalışanlı bir tesis, Mart
Sözleşme: öğle yemeği 182 TL (KDV hariç). Yemek firması Mart faturasında 9.069 öğün ve 185 TL birim fiyat yazmış. Turnike Mart ayında 8.800 öğün kaydetmiş. Sözleşmede fiyat artışı yok. Mart ayında bir hijyen denetiminde uygunsuzluk tespit edilmiş, sözleşmedeki kesinti 3.185 TL.
| Kalem | Hesap | Tutar |
|---|---|---|
| Faturalanan | 9.069 × 185 | 1.677.765 TL |
| Beklenen | 8.800 × 182 | 1.601.600 TL |
| Miktar farkı | (9.069 − 8.800) × 182 = 269 × 182 | 48.958 TL |
| Fiyat farkı | 9.069 × (185 − 182) = 9.069 × 3 | 27.207 TL |
| Uygulanmamış hijyen kesintisi | Sözleşme maddesi | 3.185 TL |
| Toplam fazla | 79.350 TL |
Kontrol: 48.958 + 27.207 = 76.165 TL = 1.677.765 − 1.601.600. Kesintiyle birlikte 79.350 TL.
Kontrol listesi
- Faturadaki her satırı sözleşme kalemiyle eşleştirin.
- Her kalem için o dönemin geçerli fiyat(lar)ını ve başlangıç tarihlerini alın.
- Turnike/kart okuyucu raporundan gün ve öğün bazında sayıyı alın.
- Minimum garantiyi aylık ve gün oranıyla uygulayın.
- Dönemdeki denetim bulgularını ve kesinti tutarlarını ekleyin.
- Farkı miktar ve fiyat olarak ayırın, satır gerekçesiyle tedarikçiye iletin.
Bu yazı genel bilgi amaçlıdır. Vergi ve muhasebe uygulamalarında kendi mali müşavirinize danışın.